The Food Tech Podcast

La tendencia plant-based ha dejado de ser exclusiva para veganos y vegetarianos; ahora satisface al mercado de flexitarianos que combina proteínas vegetales con algunas de origen animal. En este episodio, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Esther Santana, Asesora de Nutrición y Marketing en el Centro de Estudios en Nutrición y Alimentos (Cesnya), quien explica la importancia de este cambio y cómo los productos plant-based no solo incluyen proteínas, sino también vitaminas, minerales e ingredientes funcionales, destacando su impacto en la salud y la sostenibilidad ambiental. Además, exploramos el crecimiento del mercado plant-based en América Latina, con enfoque en países como Brasil, México, Argentina y Chile, incluyendo estadísticas y factores que impulsan la adopción de dietas plant-based en la región.

Las tecnologías cell-based que se han desarrollado en años recientes prometen resolver muchas de las inquietudes respecto de la alimentación. Aspectos ambientales, éticos, energéticos y de ideología se involucran en la aceptación y crecimiento de este tipo de productos.  Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Monica Basave, Química en Alimentos, Maestra en Ciencias y Tecnología de Alimentos y docente a nivel licenciatura en la Universidad Iberoamericana, quien expone los alcances y detalles que se deben cuidar en la producción de este tipo de proteínas alternativas.

Cuando se analiza la problemática de insuficiencia alimentaria a nivel mundial, resulta urgente encontrar vías alternativas de nutrición que sean seguras para la humanidad. Es por eso, que la industria alimentaria se ha dedicado al desarrollo y difusión de proteínas que exploten los beneficios de ingredientes que ya existen en la naturaleza; e incluso, ha creado opciones novedosas a partir de la investigación.  Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Juan Vilches, CEO & Founder de Food Innovation Studio, y Presidente de IFT Mexico Section, para que con su experiencia en innovación alimentaria, alimentación circular, food design y future thinking, exponga los pros y contras sobre los distintos tipos de proteínas con los que la población cuenta actualmente.

La comunicación clara y efectiva es fundamental para transmitir de forma adecuada el valor agregado de cualquier producto plant-based; sobre todo, considerando la basta oferta de productos que existen en el mercado. Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Valeria Ortiz, Directora y fundadora de Food Landscapes, para que con su experiencia en estrategias de comunicación sobre alimentación, nutrición y bienestar puntualice en los rubros que se deben tomar en cuenta al momento de crear productos exitosos en este segmento, donde la transparencia es indispensable.

La evidencia científica ha demostrado que las proteínas alternativas son amigables con el medio ambiente. Es por eso que se les considera como una opción con el potencial para transitar hacia un sistema alimentario sostenible, en el que además se logre combatir el hambre y se beneficie la salud de las personas.  Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Elsa Guadarrama, Consumer & Market Research Manager en ProVeg International, para obtener los insights más representativos sobre este tema, en el que se encuentra la esperanza de contribuir a un mejor futuro con alimentación y nutrición.

La innovación tecnológica se ha visto impulsada por las necesidades de la población en cuanto a una alimentación sostenible y saludable. Las alternativas que se han creado para cumplir con la demanda en la producción de alimentos son prometedoras, pero aún se encuentran en etapas de desarrollo para tener la suficiente escalabilidad que el mundo requiere. Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Anayansi Escalante-Aburto, profesora e investigadora en el Instituto de Investigación en Obesidad del Tecnológico de Monterrey, y comparten algunos datos adicionales para guiar a los escuchas en sus próximos lanzamientos de productos.

Cuando se habla de proteínas vegetales, se tienen múltiples posibilidades de exploración entre cereales, semillas y leguminosas. El desarrollo y la investigación en estas aristas por separado y en combinación, ha impulsado la proliferación de las proteínas alternativas. Para profundizar en el tema, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Adán Pérez, Gerente de Marca en Alpura, quien comparte los retos y oportunidades del sector lácteo tradicional ante la presencia de proteínas distintas a las tradicionales en el mercado. Además, exploramos los alcances del mercado de las proteínas vegetales, los principales detonadores de su consumo y las expectativas que se proyectan sobre su desarrollo.

Las proteínas alternativas se encuentran en un momento en el que cada vez más consumidores están dispuestos a incluirlas en su alimentación. Aunque en algún momento esto parecía una amenaza para algunos sectores, actualmente se han ganado un lugar donde no sustituyen a otros ingredientes, sino que se hacen valer por sus beneficios y variedad.  Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Héctor Parra, Gerente de Consumer Insights y Analytics en Innova Market Insights, quien comparte los puntos a favor de las proteínas de origen plant based y las razones por las que el mercado las está adoptando de forma orgánica.  También hacemos un repaso sobre distintas fuentes proteicas que escapan a los modelos tradicionales, incluimos datos sobre el mercado y creamos un espacio para escuchar la opinión de nuestros Food Tech Fans.

La cuarta temporada de The Food Tech Podcast se adentra al segmento de proteínas alternativas. Griselda Vega e Ingrid Cubas comparten este espacio con especialistas a través de entrevistas exclusivas e incorporan datos de mercado para que los profesionales de esta industria continúen innovando y puedan conocer más a los consumidores de este tipo de productos. A lo largo de esta temporada se abarcarán las principales tendencias que impulsan el auge de las proteínas alternativas, ingredientes de última generación, las tecnologías emergentes que contribuyen al desarrollo de este tipo de proteínas, estrategias para frenar el desperdicio alimentario y las medidas de etiquetado en las que la industria se puede apoyar para brindar soluciones en favor de una alimentación más sostenible.

La industria de bebidas alcohólicas no deja de crecer y de innovar. En este episodio de The Food Tech Podcast, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Jorge Kareh, Consumer Experience Manager de Centroamérica y el Caribe en Pernod Ricard y a Rodrigo Martín, CEO de Elogia México para explorar el panorama de la industria en la región, conocer sus fortalezas y debilidades, así como los puntos clave para construir marcas exitosas que sepan acercarse a los consumidores.  Además, Olga Escobar, Directora de Ventas y Marketing de Lamborghini Wine en México comparte datos sobre el crecimiento de la industria del vino en México; y Maribel Quiroga, Presidenta Ejecutiva de la Comisión para la Industria de Vinos y Licores en México (CIVyL) aporta los porcentajes de impuestos que se cubren en cada compra de bebidas con alcohol.

Las bebidas carbonatadas lideran el mercado de bebidas sin alcohol debido al dinamismo y a la innovación que existe en el sector, así como la variedad de propuestas y sabores que los productores han sabido brindar a sus consumidores.   Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Enrique Lacs, Director ejecutivo de la Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB), y a Roman Gaa, Founder and CEO de Búho Soda. Juntos exponen los desafíos a los que se enfrenta el mercado cuya proyección no puede dejar de lado al interés por encontrar alternativas reducidas en azúcar y con ingredientes cada vez más naturales como oportunidades para desarrollar productos afines a las inquietudes de los consumidores actuales, quienes también toman en cuenta la huella ambiental de lo que adquieren.

La producción sostenible de bebidas surge como una respuesta ante los desafíos medioambientales que han llevado a la industria a tomar acciones significativas para adaptarse a modelos de producción sostenible.   En este camino, la gama de posibilidades y oportunidades que buscan lograr un impacto positivo es muy amplia. Los fabricantes de bebidas se han planteado objetivos reales que les permitan reducir sus emisiones, crear un envasado más sostenible y minimizar el consumo de recursos.   Para abordar el tema desde casos reales, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Jaime Cadena, CEO de Hethe Water, quien comparte cómo han logrado construir una marca sustentable dedicada a la producción y distribución de agua embotellada en México.  Además, Andrea Santa María, Brand Manager de Notco México, revela cómo llegar a la producción sostenible de alimentos a través de la tecnología. Eduardo Legorreta, Presidente del Comité de Sustentabilidad de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE), resalta que la sustentabilidad debe ser un cambio en la visión y misión de las empresas; y Jorge Mario Marulanda, Ingeniero de Investigación & Desarrollo de Empaques en Buencafé – Colombian Coffee Growers Federation, destaca cómo influyen los materiales en el medio ambiente.

Antes de que los consumidores se atrevan a probar cualquier bebida, se dejan guiar por lo que les transmite el envase que la contiene. Desde este primer acercamiento, se proponen mensajes atractivos que seducen a estos consumidores.   Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Nataly Restrepo, Food Designer y Co-Founder de Kraut Food Studio, quien expone los alcances de esta disciplina que se nutre de distintas ramas.  Además, María Torrado, Líder de sustentabilidad e impacto social en Starbucks México, comparte puntos clave para crear empaques funcionales y atractivos, mientras que Jorge Mario Marulanda y Adriana Díaz, Ingenieros de Investigación & Desarrollo de Empaques en Buencafé – Colombian Coffee Growers Federation, nos recuerdan la importancia de elegir envases y empaques teniendo en cuenta a la sustentabilidad.

Los consumidores desean mejorar su salud a través de lo que comen y beben. En su búsqueda por productos que les brinden beneficios físicos y mentales, el mercado de las bebidas funcionales ha estado innovando para aportar beneficios sustentados por la ciencia, que además ofrezcan experiencias afines al estilo de vida de distintas audiencias, en más de un formato.  Griselda Vega e Ingrid Cubas consultaron a distintas personalidades para exponer el alcance de este segmento con notable potencial:  - Viviana Echeverri, CEO de PADAM Bienestar - Francisco Calvo, Master distiller de Runneght Destilados sin alcohol - Cecilia Corral, Directora Académica de la Escuela Mexicana de Té - Andrés Jurado, Director General de Corporativo TIANTÉ

Los colorantes que se emplean en alimentos y bebidas atraviesan una revolución que apuesta por la naturalidad.   Para explorar los retos y oportunidades que estas demandas del mercado representan a nivel industrial, Griselda Vega e Ingrid Cubas entrevistan a Mario Garza, Doctor en Biotecnología por el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey.  Además, incluyen una aportación de Javier Brill, Director de ventas de Grupo GNT para Latinoamérica, en la que comparte cuáles son los colores ideales para impactar a las nuevas generaciones de consumidores.

Los consumidores demandan innovación constante por parte de la industria alimenticia, especialmente cuando se trata de bebidas.  Pero para innovar y anticiparse dentro del sector, además de tomar decisiones con mayores posibilidades de éxito, se requieren insights y elementos clave que Griselda Vega e Ingrid Cubas exponen en esta charla con Úrsula Franco y Francisco Ibarzabal, Marketing Category Leads, en Ingredion Incorporated.  Asimismo, en este episodio Ana Paula Gilsogamo, Senior Analyst Food & Drink, LATAM at Mintel comparte su visión sobre el segmento de bebidas con mayor desarrollo en la actualidad; y Gustavo Vázquez, Líder de Mercadotecnia en Cargill narra cuál ha sido el impacto de la tecnología en la industria para impulsar mejoras.

El sabor es uno de los atributos que los consumidores no pasan por alto en sus elecciones de bebidas. Además de entender cómo funciona este mecanismo en el ser humano y repasar brevemente algunas de las tendencias en sabores que impactarán a este sector en 2024, platicamos con un experto en la materia que comparte sus conocimientos con nosotros: Juan Thuemme, Saborista Senior de Etadar by Deiman.   Además, sumamos algunas declaraciones de dos speakers que nos acompañaron en las Food Tech Talks de The Food Tech Summit & Expo 2023:  Arcides Félix, Gerente Desarrollo de Mercado para América Latina en Jungbunzlauer  Midey Gonzalez, Regional Innovation Director, Wellness BUFL Global at IFF

La tercera temporada de The Food Tech Podcast profundizará en el segmento de bebidas. Para lograrlo, incorporamos entrevistas con especialistas, declaraciones de expertos del sector, cifras y datos relevantes para que los profesionales dedicados a esta industria sean capaces de tomar decisiones adecuadas para mantenerse a la vanguardia y alcanzar la innovación que demandan hoy en día los consumidores. Todo esto, considerando las tendencias y retos que se enfrentan en la actualidad.

Las tendencias de consumo para el sector de alimentos y bebidas se inclinarán hacia lo natural y la transparencia en 2024. Para conocer cuáles serán esos patrones de consumo y así diseñar productos que superen las expectativas de los consumidores, nos guiarán en el recorrido dos especialistas cuya experiencia nos nutrirán con los más importantes insights, cifras y ejemplos:  Leslie Vélez, Account Manager LATAM en Innova Market Insights  Georgina Gómez, Líder de Nutrición y Salud para Unilever México y el Caribe

Para profundizar en el tema de Economía circular, en este décimo episodio de nuestra segunda temporada, nos centramos en mostrar su alcance desde un enfoque de negocios y modelo productivo, ya que hoy es un pilar fundamental para el crecimiento de las organizaciones. Nos acompañan dos expertos en la materia:  Eduardo Aguiñaga, Director de Programas Full-Time de la EGADE Business School del Tecnológico de Monterrey e Investigador en Economía Circular Vicente Chávez, Gerente de Comunicación Corporativa de Arca Continental  Y nuevamente sumamos declaraciones de:  Christine Gould, Founder & CEO at Thought For Food   David Barreiro, Consultor y conferencista especializado en tendencias de consumo